COCO CÂLINE

Franchement, qui n’aime pas la noix de coco (et Julien Doré <3 ), à part Mercotte ? C’est une de mes saveurs préférées, et les Raffaelo sont un de mes péchés mignons. Disons le clairement, dès que je vois un gâteau à la noix de coco, un bonbon à la noix de coco, une glace à la noix de coco (ma joie lorsque que j’ai découvert cet été qu’il existait des Magnum Noix de coco ! Bon, le goût de noix de coco dans ces derniers n’était pas assez présent, mais j’en ai quand même mangé un paquet !), je ne peux pas resister. Pourtant, je n’achete que très rarement des Raffaelo, parce que je trouve que ça coûte une blinde pour pas grand chose. J’ai donc décidé d’en faire moi-même, et c’est quand même assez simple. J’ai poussé la recherche assez loin pour avoir la même structure que les Raffaelo: un enrobage chocolat et noix de coco, une gaufrette croustillante, une ganache lacté à la noix de coco et une noisette entière. C’est tellement, tellement bon ! À vos copeaux, à vos cocos, à vos fourneaux !

recette raffaelo maison
ganache à la noix de coco

LA RECETTE

Le materiel -POUR 12 RAFFAELO

LE CROUSTILLANT

  • 20 g de crêpes dentelle
  • 40 g de chocolat blanc
  • 20 g de coco rapée

Dans un bol, écraser les crêpes. Dans un autre bol, faire fondre le chocolat blanc au micro-onde, ou au bain-marie. Qaund le chocolat est bien fondu, y ajouter les crêpes dentelles et la noix de coco, et bien mélanger. Avec une petite cuillère, déposer un peu de croustillant dans chaque empreintes du moule en silicone, et tapisser les parois d’une couche de 2 mm environ. Arraser les bords, pour que la jonction se fasse plus facilement plus tard. Placer le moule au congélateur pour 1/2 heure environ, le temps que les coques deviennent bien dures.

recette raffaelo maison
ganache à la noix de coco

LA GANACHE COCO

  • 50 g de crème de coco
  • 80 g de chocolat blanc
  • 12 noisettes de bonne qualité

Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde, ou au bain-marie. Faire chauffer la crème de coco. Qaund le chocolat est fondu et la crème chaude, verser la moitié de la crème de coco sur le chocolat blanc, et remuez vivement avec une maryse. Ajouter ensuite le reste de crème de coco, et remuez encore vivement pour obtenir une ganache bien lisse et brillante. Laisser cette ganache tiedir. Pendant ce temps, vous pouvez faire torefier 12 noisettes au four, pendant 15 minutes à 160°C. Retirez la peau des noisettes. Quand la ganache a tiedie, remplir chaque demi-sphère avec. Placer dans 12 demi-sphère une noisette entière. Replacer au congélateur. Quand la ganache à durcie, démouler les demi-sphères, et avec un peu de ganache que vous déposerez au milieu, soudez-les deux par deux. Remettre au congélateur.

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ganache à la noix de coco

L’ENROBAGE

  • 200g de chocolat blanc de couverture
  • 75g d’huile de pépin de raisin
  • 50 g de noix de coco râpée
  • un bol remplie de noix de coco râpée

Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie, et y ajouter ensuite l’huile de pépin de raisin. On utilise cette huile de pépins de raisin, car c’est l’huile végétale existante qui a le moins de goût ! Mélangez bien et ajouter les 50 g de noix de coco râpée. Sortez les boules coco du congélateur, et enrobez-les. Pour cela, plongez-les une par une dans le glaçage, faites les tourner dedans avec une fourchette pour qu’il y a du chocolat partout, sortez-les, et secouez doucement la fourchette pour faire tomber l’excédent d’enrobage. Déposez ensuite la boule dans le bol remplie de noix de coco, et faite la rouler dedans. C’est fini !

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ganache à la noix de coco

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