Guimauves au chocolat

Septembre, te voilà !
On commence avec une recette de guimauve au chocolat, parce qu’on en voit peut, mais que c’est si bon ! J’ai laissé des morceaux de chocolat à l’intérieur, et j’ai adoré voir les personnes à qui j’ai fait gouter s’exclamer d’un petit “HO !” surpris de croquer une pépite de chocolat !

La guimauve, c’est simple à faire, mais pas tant que ça. C’est une recette de base, mais qui peut rater comme être un délice. Il ne faut pas trop de gélatine sinon c’est caoutchouc, mais assez pour que ça tienne, il faut que le sirop soit à la bonne température, les blancs bien montés. Mais une fois que vous avez le truc, c’est d’une simplicité enfantine, et dès que traine quelques blancs d’oeufs dans le frigo, cela devient un réflexe.

Guimauve au chocolat

12 g de gélatine en feuilles
290 g de sucre semoule
6 Cl d'eau
30 g de glucose
35 g de blancs d'oeufs (soit 1)
200 g de chocolat noir 
35 g de cacao non sucré

Faire ramollir la gélatine au moins 15 minutes dans un saladier d'eau froide.
Dans une casserole, mettre le glucose, l'eau et le sucre. Faire chauffer à feu
doux. Pendant ce temps préparer vos blancs d'oeufs: placez-les dans une cuve 
de robot (si vous n'en avez pas, placez-les dans un cul-de-poule et préparez 
votre batteur électrique).
Quand le sirop est à 120°C (aidez-vous d'un thermomètre), commencez à monter
les blancs en neige.
Quand le sirop est à 130°C, et que les blancs sont bien montés, verser le 
sirop dans les blancs, le long de la paroi de la cuve: si vous versez le 
sirop sur le fouet, avec la vitesse le sirop va être projeté sur le bord de 
la cuve...Et sera perdu ! Donc, posez le rebord de votre casserole en appui
sur la cuve de votre robot, et faites couler le sirop le long de la paroi.
Le sirop va ainsi arriver dans vos blancs tranquillement, et le fouet va 
l'incorporer doucement.
Tour en fouettant encore, verser la gélatine essorée dans la casserole où
a chauffer le sirop. Elle va fondre de suite. La verser sur les blancs.
Hachez le chocolat en petits morceaux.
Versez sur les blancs le cacao en poudre, et continuez de fouetter.
Quand la guimauve est tiède, versez le chocolat haché dedans tout en fouettant. 
Avec la chaleur, le chocolat va fondre, et quelques morceaux vont rester...
Ça c'est de la gourmandise !

Sur une plaque, saupoudrez du sucre glace.
Versez dessus la guimauve, et étalez-la régulièrement. Si vous avez un cadre
en inox, c'est encore mieux !
Laissez la guimauve prendre pendant deux heures au moins.
Coupez la guimauve en carré, et les placez dans un saladier avec du sucre 
glace. 
Bien mélanger, et placez ensuite les carrés de guimauve dans une grande 
passoire et secouer pour retirer l'excédent de sucre glace. MIAM !


1 Comment

  1. Merci Rachel pour cette recette !
    tu vas faire des heureux !
    et évidemment le tout avec de magnifiques photos.
    des bisous

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