La tarte au citron meringuée

Cette tarte au citron meringuée, c’est une vieille histoire! La première fois que je l’ai faite, c’était il y a plus de 6 ans, sur mon tout premier blog. Elle avait remporté un joli succès, et j’ai toujours adoré son côté très enfantin. Le fait de dresser la meringue en forme de tranche de citron très régressive, une idée toute simple mais qui représente très bien ma conception de la pâtisserie. Pas trop chichis, de la précision, de la couleur et de la gaieté bien frappée !

J’ai été heureuse de la refaire, de l’accompagner de mes petits objets en porcelaine, de peindre des motifs, encore et encore !

Cette recette est le modèle de ce que j’aimerais pour ce blog. De la pâtisserie simple mais avec le petit twist qui fait basculer la recette déjà vue en quelque chose de nouveau. Elle annonce la ligne éditoriale ce blog !

La tarte au citron meringuée

Pâte sablée à l’amande:
150 g de beurre tempéré 
3 g de sel 90 g de sucre glace 
30 g de poudre d’amandes 
50 g d’oeuf 
250 g de farine tamisée 

Crémeux de citron:
3 Œufs
150 gr de sucre semoule
150 gr de jus de citron
1 feuille de gélatine
180 gr de beurre
Meringue:
2 blanc d'oeufs
17 g de sucre

Faire la pâte sablée : dans la cuve d’un robot muni de la feuille,
verser le beurre, le sel et le sucre glace. Mélanger jusqu’à obtenir 
un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf battu. Ajouter la poudre d’amande, 
puis la farine. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. 
Rassembler en une boule sur le plan de travail, filmer, et mettre 
au frais 1h00 Ensuite, étaler la pâte, froncer 10 cercles à tarte de 8 cm. 
Faites cuire à blanc au four à 180°C, pendant 17-20 min, selon votre four.
Préparer le crémeux: zester 3 citrons dans une casserole, presser 150 gr 
de jus de citron.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer à 85° le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine 
préalablement essorée et les œufs.
Passer au tamis pour récupérer les zestes. Laisser refroidir. 
Lorsque que la préparation est à environ 45°, mixer en ajoutant petit 
à petit le beurre.
Laisser refroidir et réserver dans une poche à douille fermée au frais

La meringue: placer le blanc d'oeuf dans la cuve du robot avec le fouet, 
monter les blancs. Quand ils commencent à être bien mousseux et un peu fermes,
ajouter un tiers du sucre.
Quand les blancs sont bien blancs et fermes, ajouter un autre tiers du sucre.
Fouetter quelques minutes, puis verser le restant du sucre.
Prélever 3 cuillère à soupe de meringue et la mettre dans une poche à douille.
Colorer le reste de la meringue en un beau jaune citron.
Placer cette meringue jaune dans une poche à douille.
Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer des cercle de 8 cm de diamètre 
(ou autre diamètre, c'est selon vos cercles à tarte), retourner la feuille 
(pour que l'encre ou la mine de plomb ne transfère pas sur la meringue).
A l'aide de la meringue blanche, tracer le contour du cercle, plus les rayons.
Remplir alors de meringue jaune. Faire autant de rondelle de citron que de 
tartelette
Mettre au four à 100°C pendant une heure. Conserver dans une boite hermétique.


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